Reconnaissable à ses reflets rouges lorsque le grain arrive à maturité. Il fut introduit pendant l'hiver 1870-1871 par des fermiers de Seine-et-Oise et de Seine-et-Marne venus se réfugier à Bordeaux durant la guerre et ayant emporté dans leur exil, quelques sacs de cette variété en guise de semence pour emblaver leurs terres.

ingrédients : Farine fraîche Rouge de Bordeaux issue de l'agriculture biologique moulue a? la meule de pierre au sein de notre meunerie, levain naturel de Blés de Population, sel de Salies de Béarn, eau vivifié? Grander®.

Texture : Mie moelleuse et aérée. Croûte Fine et souple.

Notes aromatiques : Subtiles et lactiques.

Né au Proche-Orient entre l'Anatolie, la Palestine et l'Arménie.
Cette variété fut avec l'Amidonnier, l'une des premières céréales à avoir été domestiquée par l'Homme dans la zone du croissant fertile près de 7000 ans avant J.C. Elle se situe ainsi au plus haut dans la généalogie des blés et a l'avantage d'être à la fois faible en gluten et riche des 8 acides aminés essentiels.

Ingrédients : Farine fraîche d’Engrain issue de l'agriculture biologique moulue à la meule de pierre au sein de notre meunerie, levain naturel d'Engrain, sel de Salies de Béarn, eau vivifiée Grander®.
Texture : Mie moelleuse et dense. Croûte présente.
Notes arômatiques : Noisette, douces et lactiques.
Digestibilité : Très haute. Faible en gluten, l’Engrain (Petit Epeautre) est un blé particulièrement digeste et assimilable notamment par les personnes ayant développé des sensibilités au gluten.